Vaniljainen persikkarahka-hyytelökakku

Pohja:

n. 200g digestive-keksejä

n. 75g pullomargariinia

Täyte:

1 prk flora vaniljakastiketta

3 prk rainbow vaniljarahkaa (yhdessä purkissa 150g)

1 levyllinen pandan valkosuklaata

1 tlk persikkaviipaleita (säästä tölkin mehu)

n. 0.5dl persikkatölkin lientä

4 liivatelehteä

Päällinen:

2 prk persikka pilttiä

2 liivatelehteä

n. 0.5dl persikkatölkin lientä

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Hienonna keksit ja sekoita joukkoon margariini. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle. 

Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi ja vatkaa sen jälkeen myös rahkat sekaan.

Ota persikoiden mehu talteen ja paloittele persikat pieniksi kuutioiksi.

Sulata valkosuklaa ja sekoita hyvin vaniljarahkavaahtoon ja sekoita vielä persikatkin joukkoon.

Kiehauta n. 0,5dl persikkamehua ja lisää joukkoon liivatteet. Anna hetki jäähtyä.

Lisää liivateseos huolellisesti sekoittaen vaahtoseokseen. 

Kaada täyte keksiseoksen päälle ja anna hyytyä jääkaapiissa muutaman tunnin.

Laita päällisen liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10min. Kiehauta n. 0,5dl persikkamehua ja lisää liivatteet. Anna hetki jäähtyä ja lisää liivateseos pilttien joukkoon. Levitä pilttiseos hyytyneen kakun päälle. Anna kakun hyytyä seuraavaan päivään. 

Kakun reunan olen koristellut mantelirouheella. Kukat tein sokerimassasta ja suklaalehtien suklaan sulatin lehden mallisiin muotteihin (olen säästänyt kaupan valmiiden suklaalehtien pakkausmuotit).

Gluteenittomillekkin on digestive-keksejä, joten niillä saisi tästäkin gluteenittoman kakun.  

Tällainen kakku syntyi appiukon syntymäpäiville ja maultaa oli mukavan raikkaan makea; itse ainakin pidin kovasti. :)